Золотая рыбка

1 кг рыбы (любой),1/2 стакана пшена, 1 морковь, 3—4 картофелины, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль по вкусу, 2,5 л воды.

Сварить бульон из почищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену. Вынуть рыбу, а бульон тщательно процедить через частое сито и поставить на огонь. Когда закипит, положить в кастрюлю пшено, нарезанные соломкой картофель и морковь, лук, лавровый лист и перец. Варить до готовности [...]

1—1,2 кг рыбы — мелкой и крупной, луковица, корень петрушки с зеленью, одна морковь, перец горошком, лавровый лист.

Сначала варим мелкую рыбешку — прямо с чешуей, только выпотрошенную. Быстро доводим до кипения, снимаем пену, оставляем на слабом огне. Через час рыбу вынимаем, бульон процеживаем и закладываем теперь куски крупной рыбы, уже полностью обработанной. Когда и они сварятся, их вынимаем тоже, а бульон еще раз процеживаем.

Хорошая [...]

Ерш (бобырь, кострик, почать) — небольшая рыбка длиной 7—15 см при весе 20—25 г (иногда встречаются редкие особи длиной до 20 см и весом до 200—300 г). Распространен в северной и средней части бывшего СССР от бассейна Балтийского моря до Колымы. В этих районах ерш встречается повсеместно в больших и малых реках, озерах, проточных прудах, на взморье. Крупный ерш водится в подмосковных озерах — Сенежском и Круглом. В нижнем течении [...]

Вымытую и выпотрошенную, но не очищенную от чешуи мелкую рыбу (ершей, уклеек, верховок и пр.) выварите в кипятке и слейте бульон в другую посуду. В этом бульоне сварите таким же образом вторую и третью порции малоценной рыбы, после чего процедите бульон через марлю.

Уху можно варить из любой рыбы, кроме линей и карасей, так как уха из этой рыбы сильно «отдает» тиной.